一般雞蛋在常溫(25度C以下)保存七到十天，冷藏的話可以到一個月。

雞蛋買回存放冰箱不可放於冰箱門上之蛋架，建議存放冰箱內側以減少冰箱門開關時造成的溫差，這樣雞蛋才不容易變質。

蛋雞在生出雞蛋後，蛋殼上會有一層薄膜，這個薄膜是隔離細菌、霉菌及雞糞等髒東西無法進入蛋內部，並減少蛋殼內水分的流失；如果把蛋洗過，會把這個薄膜洗掉，保存時間就會縮短，甚至於會讓細菌霉菌..等滲入，所以不建議存放冰箱前洗蛋。

大部分市面上販售的食用雞蛋基本上都是非受精的蛋，應該是不會孵出小雞的。

雞蛋不建議生吃，因為蛋殼上佈滿氣孔怕微生物、細菌、沙門氏菌或者是大腸桿菌滲入，生食吃後會對身體產生極大的危害。

雞蛋撬開後發現蛋黃、蛋白有血絲，這就是俗稱的血斑，這個是母雞在排卵的過程中輸卵管出血造成血液流至蛋黃或蛋白中，在蛋形成的過程中被包覆在裡面所形成的，只要是蛋新鮮把血絲挑掉，並將蛋煮熟之後即可食用。

別擔心，可以食用，這是蛋黃中的鐵質與蛋白中的硫化物質相互作用產生的硫化亞鐵化合物，煮的越久或者溫度越高那一層綠色會越深。

這個是母雞在排卵時，兩顆同樣大小的卵同時排出產生的，一般會有雙蛋黃大部分都在產蛋初期，母雞的生理調節不是很穩定，所以卵巢會排出大小不一的濾泡，這時所生的蛋會有雙蛋黃甚至於三蛋黃的形成。

雞蛋在生出的過程中與產道摩擦所產生的，大部分是咖啡色有時也會有白色的。

將蛋洗淨，然後用餐巾紙沾濕鋪在電鍋底部鐵架上，接著將雞蛋放入，蓋上蓋子，按下開關鈕，等電鍋跳起悶個幾分鐘即可(悶越久越熟)。

雞蛋的蛋白內含有二氧化碳，二氧化碳遇到熱後會膨脹，蛋白壓迫到蛋的薄膜而造成蛋殼不好剝，一般都是新鮮的蛋，蛋白的二氧化碳含量比較多，所以越新鮮的蛋越不好剝，一般新鮮的蛋要煮水煮蛋的話，建議放置3-5天後再煮。